红杞乌参鸽蛋

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《古代房中秘方》红杞乌参鸽蛋
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《古代房中秘方》红杞乌参鸽蛋

《古代房中秘方》

【处方来源】成都惠安堂滋补餐厅方

【配方】(大份)枸杞子15克、乌参2只、蛋12个、食盐5克、绍30克、胡椒3克、味精1克、油15克、油100克、花生油500克(实耗75克)、鸡汤、普通汤、生姜、淀各适量。

【效用】本方枸杞海参、鸽蛋均能补肾益精,烹调时再加入浓汤气血双补,增添营养。四者相合,共奏滋阴补肾,益精明目,营养健身之功。用于肾虚阳痿滑精,腰痛腿软、尿频耳鸣,肝肾精亏之头昏、视力下降、记忆减退,以及身体素弱或病后体虚等症,均有一定疗效。

【制作工艺】

1.枸杞子择洗干净待用。

2.参放在盆内用凉水、浸泡胀后,将内壁膜抠去洗净,用普遍汤焯两遍,冲洗干净,用刀尖的腹壁切成形花刀,注意不要切透。、葱洗净拍破,待用。

3.鸽蛋凉水时下锅用文火煮熟,捞出放入凉水内,逐个剥勃放在碗内。另烧热炒锅注入花生油烧沸,将鸽蛋滚满干淀粉,放入油锅中炸成黄色,待用。

4.炒锅烧热注入猪油50克,待油温八成热时下葱、姜煸炒,随后倒入鸡汤,煮二、三分钟捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参,烧沸后撇去浮沫,移文火上煨40分钟,加入鸽蛋、枸杞子,再煨10分钟,取出海参摆入盘内(背朝上),鸽蛋放在周围;汁内加入味精,用湿淀粉着芡,再淋50克热猪油,最后把汁浇在海参和鸽蛋上即成。

引用:《古代房中秘方》红杞乌参鸽蛋

下载:《古代房中秘方》chm电子书

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