清汤元鱼

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《保健药膳》清汤元鱼
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《保健药膳》清汤元鱼

《保健药膳》

主要原料:活元2只(约重1000克)火腿15克,冬10克,水香菇10克,100克,豌豆50克,精7.5克,料25克,各10克,鸡清汤1000克,味精、胡椒适量。

制作方法:元鱼宰杀并加工干净,每只剁成两块,用开水烫一下,鸡脯肉用刀剁成细泥,用鸡清汤500克澥开,火腿、冬笋分别切成长1.5厘、宽0.5厘米的片,与水发菇入开水锅里烫一下,葱切段,姜切片,豌苗摘去留嫩尖,洗净消毒备用。将烫好的元鱼放在盆内,加料酒10克,葱段、姜片各5克,上展蒸烂,取出拆净骨头(保持鱼肉整齐)将肉放在子内(裙边在上),把火腿片、冬笋片、香菇整齐地码在上,放入葱段、姜片各5克,加料酒、精盐、胡椒粉,用纸封严,上屉蒸15分钟取出,打开绵纸,拣去葱、姜,将子内的汤滗于锅内,上火烧开,冲入鸡泥汤,用手勺推其旋转,待鸡泥浮起凝结时捞出,加味精调好口味,见开后撇浮沫,倒入元鱼子内,上撒碗豆苗即成。

效用说明:适宜于骨蒸潮热、心烦失眠痔疮便血、崩漏带下腰痛等症。

引用:《保健药膳》清汤元鱼

下载:《保健药膳》chm电子书

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