扒脊髓菜心
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- 《保健药膳》扒脊髓菜心
《保健药膳》扒脊髓菜心
主要原料:猪脊髓10条(约重500克),油菜心10棵,鸡汤500克,料酒25克,葱段50克,姜块20克,葱姜油50克,鸡油10克,湿淀粉25克,精盐、味精、白糖、胡椒面少许。
制作方法:将脊髓洗净,放入开水锅中烫一下捞出。锅中放鸡汤250克,加入精盐、葱姜(拍松)和料酒10克,把脊髓放入汤内,汤开后用小火煨5分钟,捞出晾凉,除去筋皮,轻轻剥出脊髓。把油菜心洗净,放入开水锅中烫透,捞出控去水分,整齐地放在盘中。炒勺中放入葱、姜25克,油烧热烹人料酒,加入鸡汤250克、精盐、白糖和胡椒面,调好口味,把脊髓放烧勺内,将油菜心放入勺中,汤开撇去浮沫,用小火煨5分钟,转旺火,淋入湿淀粉,顺锅边淋入葱姜油15克,转动炒勺,使脊髓、菜心在勺内转动,大翻勺,再将勺转动二三圈,待淀粉熟透,淋入鸡油,整齐地盛入盘内即成。
引用:《保健药膳》扒脊髓菜心
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