枸杞鲫鱼火锅

  [原料]枸杞子15克,活鲫鱼3条(约重750克),丝瓜200克,冬笋、水发冬菇各50克,葱、小白菜各75克,生姜35克,味精5克,猪油150克,清汤2000毫升,料15毫升,精盐、葱花麻油各15克。

  [制法]

  1、将活鲫鱼宰杀,剖去内脏,去鳞挖鳃,洗净沥干水,每条鱼用竹筷从口插入腹内,放在盘中;枸杞子洗一下,用温水泡发待用;丝瓜刮去皮,切开一分为四,切段;冬笋洗净,切片;葱洗净,拍破,切段;冬菇洗净去蒂,用手撕成条;小白菜择洗干净。以上各料分别装盘,围在火锅四周待用。

  2、锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下姜片微炸,接着下葱花、料酒炒香,加入清汤煮开,用大火熬20分钟,加入枸杞子及泡发水,继续熬5分钟,加盐、麻油,舀入火锅中,点火烧开烫食各料,将鲫鱼沿锅边插入。

  [用法]直接食用,喝汤,亦可配姜汁、、麻油置碟内蘸食。

  [功效]适用于脾胃虚弱,不思饮食,气血不足,精神倦怠等症。

  [按语]本药膳汤汁清白,味道鲜美,枸杞子性味甘平,归肝、肾经,具有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之效,与鲫鱼配之,更有温中益气、健脾去湿之效。